So erkennst du verdorbenen Wein

Wie wird Wein schlecht?

Du öffnest eine Flasche Wein, schenkst dir ein Glas ein und fragst dich: Schmeckt der Wein eigentlich noch gut oder ist er schlecht geworden? Tatsächlich kann Wein verderben – allerdings nicht immer auf den ersten Blick. Manche Veränderungen sind völlig normal, andere deuten auf einen echten Weinfehler hin.

In diesem Beitrag erfährst du, woran du schlechten Wein erkennst, was es bedeutet, wenn ein Wein korkt, und warum du dir bei Weinstein, Depot oder einer leichten Trübung meistens keine Sorgen machen musst.

Kann Wein schlecht werden?

Ja, Wein kann schlecht werden. Wie schnell das passiert, hängt unter anderem von der Lagerung, dem Alter, dem Verschluss und der Art des Weins ab. Während manche Weine über Jahre oder sogar Jahrzehnte reifen können, verlieren andere bereits nach wenigen Jahren an Qualität.

Auch geöffnete Weinflaschen bleiben natürlich nicht ewig frisch. Sobald Sauerstoff an den Wein gelangt, beginnt sich sein Geschmack langsam zu verändern.

Woran erkennst du schlechten Wein?

Der Wein korkt

Vielleicht hast du schon einmal gehört: „Der Wein korkt.“ Viele denken dabei an kleine Korkstückchen im Glas – tatsächlich bedeutet der Begriff aber etwas ganz anderes.

Wenn ein Wein korkt, hat er einen sogenannten Korkfehler. Verursacht wird dieser meist durch die chemische Verbindung TCA (2,4,6-Trichloranisol), die sich im Naturkork bilden kann.

Typische Anzeichen sind:

• Geruch nach feuchtem Keller
• Nasser Karton
• Moder oder Schimmel
• Kaum noch Fruchtaromen

Ein korkender Wein ist gesundheitlich unbedenklich, schmeckt aber meist so unangenehm, dass du ihn lieber nicht trinken möchtest.

Der Wein ist oxidiert

Sauerstoff gehört zu den häufigsten Gründen, warum Wein seinen Geschmack verliert. Ist eine Flasche zu lange geöffnet oder wurde sie nicht richtig gelagert, kann der Wein oxidieren.

Das erkennst du daran:

• Weißwein wird dunkelgelb oder bernsteinfarben.
• Rotwein bekommt einen bräunlichen oder ziegelroten Farbton.
• Der Wein riecht nach alten Äpfeln, Nüssen oder Sherry.
• Er schmeckt flach und kaum noch frisch.

Der Wein riecht nach Essig

Riecht dein Wein deutlich nach Essig oder sogar etwas stechend, ist das meist ein Zeichen dafür, dass Essigsäurebakterien den Alkohol in Essigsäure umgewandelt haben.

Auch Aromen, die an Nagellackentferner erinnern, können auftreten. In diesem Fall solltest du die Flasche besser entsorgen.

Schwefelgeruch – nicht immer ein Weinfehler

Manchmal riecht Wein nach faulen Eiern oder leicht nach verbranntem Gummi. Das wirkt zunächst abschreckend, ist aber nicht automatisch ein Zeichen dafür, dass der Wein verdorben ist.

Oft verschwinden diese Gerüche bereits nach einigen Minuten im Glas oder nachdem du den Wein dekantiert hast.

Wann musst du dir keine Sorgen machen?

Nicht jede optische Veränderung bedeutet, dass ein Wein schlecht ist. Viele Besonderheiten gehören sogar ganz natürlich zum Wein dazu.

Weinstein

Kleine Kristalle am Flaschenboden oder am Korken sehen zwar ungewöhnlich aus, sind aber völlig harmlos. Dabei handelt es sich um Weinstein, der sich bei kühlen Temperaturen ganz natürlich bildet. Weinstein ist kein Qualitätsmangel und hat keinen Einfluss auf Geschmack oder Gesundheit.

Depot

Vor allem ältere Rotweine bilden mit der Zeit ein sogenanntes Depot. Das sind abgesetzte Farb- und Gerbstoffe, die sich am Flaschenboden sammeln. Das Depot zeigt häufig sogar, dass der Wein nur schonend verarbeitet wurde.

Vor dem Einschenken kannst du den Wein einfach vorsichtig dekantieren.

Trübung

Gerade Naturweine oder nur leicht filtrierte Weine können etwas trüb aussehen oder feine Schwebstoffe enthalten. Auch das ist völlig normal und kein Hinweis darauf, dass der Wein schlecht geworden ist.

Farbveränderungen

Mit zunehmendem Alter verändert sich die Farbe vieler Weine ganz natürlich.

• Weißwein wird goldgelb bis bernsteinfarben.
• Rotwein entwickelt mit den Jahren ziegelrote oder leicht bräunliche Töne.

Solange der Wein angenehm riecht und schmeckt, musst du dir darüber keine Gedanken machen.

Wie lange hält sich geöffneter Wein?

Nach dem Öffnen solltest du Wein möglichst kühl lagern und wieder gut verschließen.

Als grobe Orientierung gilt:

• Schaumwein: 1–2 Tage
• Weißwein und Rosé: 2–4 Tage
• Kräftiger Weißwein: bis zu 5 Tage
• Rotwein: 3–6 Tage
• Süßwein: mehrere Wochen

Je weniger Luft in der Flasche bleibt, desto länger hält sich der Wein.

Kann man schlechten Wein trinken?

Die meisten Weinfehler sind nicht gesundheitsschädlich, sondern beeinträchtigen lediglich Geschmack und Aroma.

Riecht oder schmeckt ein Wein jedoch stark nach Essig, Schimmel oder anderen unangenehmen Aromen, solltest du lieber auf ein neues Glas zurückgreifen.

So bleibt dein Wein länger gut

Mit ein paar einfachen Tipps kannst du die Qualität deines Weins lange erhalten:

• Lagere Wein möglichst kühl bei etwa 10 bis 15 °C.
• Vermeide direkte Sonneneinstrahlung.
• Flaschen mit Naturkork lagerst du am besten liegend.
• Schütze Wein vor starken Temperaturschwankungen.
• Verschließe geöffnete Flaschen sofort wieder und bewahre sie im Kühlschrank auf.

Fazit

Nicht jeder Wein, der anders aussieht als erwartet, ist automatisch schlecht. Weinstein, Depot, eine leichte Trübung oder kleine Farbveränderungen gehören oft ganz natürlich zur Entwicklung eines Weins dazu. Erst wenn unangenehme Gerüche wie feuchter Karton, Essig oder Schimmel auftreten oder der Wein deutlich flach und oxidiert schmeckt, handelt es sich wahrscheinlich um einen Weinfehler.

Wenn du diese Unterschiede kennst, kannst du deine nächste Flasche ganz entspannt genießen und erkennst schnell, wann ein Wein noch in Bestform ist und wann es Zeit für eine neue Flasche wird.