Weißwein zählt zu den vielseitigsten Ausdrucksformen der Weinwelt. Oft wird angenommen, dass er ausschließlich aus hellen Trauben entsteht, doch tatsächlich kann Weißwein aus nahezu allen Rebsorten vinifiziert werden, auch aus roten. Der entscheidende Faktor liegt in der Verarbeitung: Die Farbstoffe befinden sich überwiegend in der Beerenhaut. Wird diese nur kurz oder gar nicht mit dem Most in Kontakt gebracht, bleibt der Wein hell. Solche Weine aus roten Trauben werden als Blanc de Noir bezeichnet.
Zu den bedeutendsten Rebsorten zählen Riesling, Chardonnay und Sauvignon Blanc ebenso wie Weißburgunder, Grauburgunder, Grüner Veltliner und Silvaner, die jeweils ihre ganz eigene Handschrift ins Glas bringen.
