Quand on parle du summum des vins français, il s'agit la plupart du temps de la Côte d'Or, le cœur de la région viticole de Bourgogne entre Dijon et Beaune. Le Chardonnay caractérise les grands crus blancs de Bourgogne. Sur des sols riches en calcaire, il développe des arômes d'agrumes, de beurre, de noisette et de silex, avec une texture crémeuse et une profondeur minérale.