Le pinot blanc est un ancien cépage de la famille des pinots et une mutation naturelle du pinot gris. Mentionné pour la première fois au XIVe siècle, il est de plus en plus supplanté par le chardonnay en France, mais joue un rôle important en Alsace pour les vins mousseux comme le Crémant d'Alsace. En Italie, connu sous le nom de Pinot Bianco, il produit des vins blancs fruités et frais. Et en Autriche, en Allemagne et au Tyrol du Sud, il se transforme en un vin substantiel au goût d'amande et à l'acidité piquante, présentant des arômes de sucre glace, de gâteau au citron et de fromage blanc. Avec le vieillissement, des notes de caramel, de pain blanc et de noisettes apparaissent.