Comment reconnaître un vin avarié

Comment le vin tourne-t-il mal ?

Vous ouvrez une bouteille de vin, vous vous versez un verre et vous vous demandez : « Ce vin est-il encore bon ou est-il gâté ? » En effet, le vin peut s'abîmer, mais pas toujours à première vue. Certains changements sont tout à fait normaux, d'autres indiquent un véritable défaut du vin.

Dans cet article, vous apprendrez comment reconnaître un mauvais vin, ce que signifie quand un vin est bouchonné, et pourquoi vous n'avez généralement pas à vous inquiéter pour le tartre, le dépôt ou une légère turbidité.

Le vin peut-il se gâter ?

Oui, le vin peut se gâter. La rapidité de ce processus dépend, entre autres, de la conservation, de l'âge, du bouchon et du type de vin. Alors que certains vins peuvent mûrir pendant des années, voire des décennies, d'autres perdent de leur qualité après quelques années seulement.

De même, les bouteilles de vin ouvertes ne restent évidemment pas fraîches éternellement. Dès que l'oxygène entre en contact avec le vin, son goût commence lentement à changer.

Comment reconnaître un mauvais vin ?

Le vin est bouchonné

Vous avez peut-être déjà entendu dire : « Le vin est bouchonné. » Beaucoup pensent à de petits morceaux de liège dans le verre, mais en réalité, le terme signifie quelque chose de tout à fait différent.

Quand un vin est bouchonné, il présente un défaut de bouchon. Celui-ci est généralement causé par le composé chimique TCA (2,4,6-Trichloroanisole), qui peut se former dans le liège naturel.

Les signes typiques sont :

• Odeur de cave humide
• Carton mouillé
• Moisi ou champignon
• Presque plus d'arômes fruités

Un vin bouchonné n'est pas dangereux pour la santé, mais il est généralement si désagréable que vous préférerez ne pas le boire.

Le vin est oxydé

L'oxygène est l'une des raisons les plus fréquentes pour lesquelles le vin perd son goût. Si une bouteille est ouverte trop longtemps ou n'a pas été stockée correctement, le vin peut s'oxyder.

Vous le reconnaissez à cela :

• Le vin blanc devient jaune foncé ou ambré.
• Le vin rouge prend une teinte brunâtre ou rouge tuile.
• Le vin sent les pommes vieilles, les noix ou le sherry.
• Il a un goût plat et n'est presque plus frais.

Le vin sent le vinaigre

Si votre vin sent distinctement le vinaigre ou même légèrement piquant, c'est généralement un signe que des bactéries acétiques ont transformé l'alcool en acide acétique.

Des arômes rappelant le dissolvant pour vernis à ongles peuvent également apparaître. Dans ce cas, il est préférable de jeter la bouteille.

Odeur de soufre – pas toujours un défaut du vin

Parfois, le vin sent les œufs pourris ou légèrement le caoutchouc brûlé. Cela peut paraître repoussant au premier abord, mais ce n'est pas automatiquement un signe que le vin est gâté.

Souvent, ces odeurs disparaissent après quelques minutes dans le verre ou après avoir décanté le vin.

Quand ne pas s'inquiéter ?

Toute altération visuelle ne signifie pas que le vin est mauvais. De nombreuses particularités sont même tout à fait naturelles au vin.

Le tartre

De petits cristaux au fond de la bouteille ou sur le bouchon, bien qu'inhabituels, sont totalement inoffensifs. Il s'agit de tartre, qui se forme naturellement à basse température. Le tartre n'est pas un défaut de qualité et n'a aucune influence sur le goût ou la santé.

Dépôt

Surtout les vins rouges plus anciens forment avec le temps un dépôt. Ce sont des colorants et des tanins déposés qui s'accumulent au fond de la bouteille. Le dépôt indique souvent même que le vin a été élaboré avec ménagement.

Avant de servir, vous pouvez simplement décanter le vin avec précaution.

Turbidité

Les vins naturels ou les vins peu filtrés peuvent parfois paraître un peu troubles ou contenir de fines particules en suspension. Cela aussi est tout à fait normal et n'indique en aucun cas que le vin s'est gâté.

Changements de couleur

Avec l'âge, la couleur de nombreux vins change tout naturellement.

• Le vin blanc devient jaune doré à ambré.
• Le vin rouge développe avec les années des tons tuilés ou légèrement brunâtres.

Tant que le vin sent bon et a un goût agréable, vous n'avez pas à vous en inquiéter.

Combien de temps un vin ouvert se conserve-t-il ?

Après ouverture, vous devez conserver le vin au frais et bien le refermer.

À titre indicatif :

• Vin mousseux : 1-2 jours
• Vin blanc et rosé : 2-4 jours
• Vin blanc puissant : jusqu'à 5 jours
• Vin rouge : 3-6 jours
• Vin doux : plusieurs semaines

Moins il y a d'air dans la bouteille, plus le vin se conserve longtemps.

Peut-on boire du mauvais vin ?

La plupart des défauts du vin ne sont pas dangereux pour la santé, mais affectent seulement le goût et l'arôme.

Cependant, si un vin sent ou a un goût prononcé de vinaigre, de moisi ou d'autres arômes désagréables, il est préférable de prendre un nouveau verre.

Comment conserver votre vin plus longtemps

Avec quelques astuces simples, vous pouvez maintenir la qualité de votre vin longtemps :

• Conservez le vin au frais, si possible à environ 10 à 15 °C.
• Évitez la lumière directe du soleil.
• Les bouteilles avec un bouchon en liège naturel se conservent mieux couchées.
• Protégez le vin des variations de température importantes.
• Refermez immédiatement les bouteilles ouvertes et conservez-les au réfrigérateur.

Conclusion

Tout vin qui ne ressemble pas à ce à quoi on s'attend n'est pas forcément mauvais. Le tartre, le dépôt, une légère turbidité ou de légères altérations de couleur font souvent partie intégrante du développement naturel d'un vin. Ce n'est que lorsque des odeurs désagréables comme le carton humide, le vinaigre ou la moisissure apparaissent, ou que le vin a un goût manifestement plat et oxydé, qu'il s'agit probablement d'un défaut du vin.

Si vous connaissez ces différences, vous pourrez savourer votre prochaine bouteille en toute sérénité et reconnaître rapidement quand un vin est encore à son meilleur et quand il est temps d'en ouvrir une nouvelle.