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Données clés
- Cépage : Chardonnay
- Millésime : 2021
- Douceur du vin : Sec
- Teneur en alcool : 13.0 % vol.
- Taille de la bouteille : 750 ml
- Allergènes : Sulfites
- Pays d'origine : France
- Région d'origine : Bourgogne, Côte de Beaune
Description
Le Beaune “En Montagne Saint-Désiré” 2021 est une particularité intéressante de l'assortiment. La parcelle de Chardonnay est située en hauteur sur la pente au-dessus de Beaune et à proximité immédiate du célèbre Clos des Mouches. Les sols clairs, fortement marqués par le calcaire, offrent de très bonnes conditions pour le Chardonnay et favorisent un style frais, droit et minéral.
Les vignes au sein de la parcelle ont des âges différents et confèrent au vin une combinaison de fraîcheur et de substance. Après la vinification, le Chardonnay vieillit environ onze mois en fût de bois. L'élevage doit moins être marqué par le bois, mais plutôt apporter structure et calme au vin.
Le millésime 2021 souligne particulièrement bien le côté frais et précis de cette origine. Il en résulte un Beaune blanc singulier, qui allie une finesse délicate à une vivacité tendue et montre à quel point le Chardonnay des zones plus élevées de l'appellation peut être intéressant.
Le Domaine Violot-Guillemard est une entreprise familiale traditionnelle de Pommard. L'accent est mis sur une présentation aussi claire que possible des différents terroirs de la Côte de Beaune. Les vignobles sont cultivés en biodynamie, tandis qu'à la cave, le travail est délibérément discret afin que l'origine et le millésime déterminent le caractère des vins.
Voici ce qui t'attend en buvant
Citron, pêche blanche et poire, avec des fleurs blanches, des herbes fines et de discrètes notes minérales.
Souple et à la fois tendu, avec un beau fondant, une fraîcheur vive et une minéralité calcaire. La finale est nette, persistante et légèrement saline.
Idéal avec les coquilles Saint-Jacques, les huîtres, les crustacés, le poisson rôti, la volaille, le veau ou les fromages affinés doux.
