Géographiquement séparés du reste de la région viticole au nord, les sols calcaires du Kimméridgien caractérisent le terroir. C'est ici que se trouve Chablis - la sous-région la plus fraîche de la Bourgogne et la patrie de Chardonnays d'une fraîcheur et d'une minéralité incomparables. Le climat confère aux vins des arômes intenses de pomme verte, d'agrumes et de silex, avec une profondeur minérale, presque saline. Le Chablis est le Chardonnay à l'état pur : pur, précis, sans fard.